تعود عملية صنع الجبن إلى أكثر من 8000 عام في ثقافات مختلفة حول العالم. على مر التاريخ ، تم تقييم العديد من الحيوانات من أجل حليبها ، بما في ذلك الجمال وثور البيسون والماعز والأبقار. اليوم ، يأتي معظم إنتاج الألبان من حليب البقر ، حيث زاد بنسبة 50٪ في السنوات الأربعين الماضية. ندعوك في هذا المقال للتعرف على فوائد الجبن الأزرق وأهميته الغذائية ، لأنه من أشهر أنواع الجبن وأكثرها فائدة.
جبن ريكفورد
جبن ريكفورد أو الجبن الأزرق هو مصطلح يستخدم لوصف الجبن المحضر من حليب الأبقار والماعز والأغنام ، وهو:
- نوع الجبن يتميز بعروق متناثرة زرقاء أو خضراء ويعكس نوع العفن المستخدم في تحضير الجبن المسمى بنيسيليوم Penicillium ، المستخدم في بداية عملية نضج الجبن ، وهو المسؤول عن المذاق الثقيل والرائحة اللاذعة.
- يُعتقد على نطاق واسع أن جبن روكفور قد نشأ في كهف في روكفور الفرنسية ، ويأتي في عدة أنواع مثل جورجونزولا وستيلتون وكامبوزولا.
- على الرغم من احتواء الجبن الأزرق على نسبة عالية من الصوديوم ، إلا أنه غني ببروتينات الألبان والدهون الغذائية والفيتامينات والمعادن الأساسية بما في ذلك الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك وفيتامين أ. الفرق بين كل نوع هو الجبن هو نوع الحليب المستخدم . والنضج والملمس والذوق.
- هذا النوع من العفن الذي يزين الجبن الأزرق يختلف تمامًا عن العفن الذي يمكن أن ينمو على قطعة خبز منسية ، على سبيل المثال ، لأنه لا ينتج السموم الفطرية. العفن هو مادة كيميائية يمكن أن تظهر على جلد رغيف الخبز الموجود بشكل طبيعي في أنواع معينة من العفن ويمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي ويضعف جهاز المناعة ويتلف الكلى وربما يسبب السرطان بسبب خصائصه المسرطنة.
- لحسن الحظ ، لا تنتج عروق العفن في الجبن الأزرق أي سموم فطرية ، ويرجع ذلك أساسًا إلى التعامل الدقيق أثناء تصنيع الجبن ، لذا فإن الجبن الأزرق آمن تمامًا للأكل وجني الفوائد الرائعة لجبن الريكفورد.
القيمة الغذائية لجبن الريكفورد
تنبع العديد من فوائد جبن الريكفورد من قيمته الغذائية الغنية. يحتوي 100 جرام من جبن الريكفورد على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن المفيدة. على وجه الخصوص ، توفر هذه الحصة أيًا من 100 جرام التالية:
- 20٪ من المدخول الموصى به من فيتامين ب 12.
- 8٪ من RDA لفيتامين B6.
- 53٪ من الكالسيوم الموصى بتناوله.
- 42٪ من البروتين الموصى به.
بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ، توفر الحصة 100 جرام أيضًا:
- 45٪ من الدهون اليومية الموصى بها.
- 95٪ دهون مشبعة.
- 25٪ من الكوليسترول اليومي الموصى به.
- 50٪ صوديوم.
فوائد جبن ريكفورد
بعد النظر في القيمة الغذائية الغنية لجبن الريكفورد ، سيكون من المنطقي التحدث عن مجموعة الفوائد الصحية لهذا النوع من الجبن ، بما في ذلك:
منع التهاب المفاصل
- مع تقدم العمر ، تظهر العديد من المشاكل الصحية ، أحدها التهاب المفاصل ، ولمنع أو تخفيف آلامه ، يعد الجبن الأزرق خيارًا صحيًا رائعًا بفضل خصائصه المضادة للالتهابات.
- تأكد من إضافة جبن ريكفورد إلى نظامك الغذائي لتقليل ومنع خطر الإصابة بالتهاب المفاصل.
الوقاية من هشاشة العظام
- هشاشة العظام هي حالة تكون فيها العظام ضعيفة لدرجة أنها يمكن أن تزن من خلال السقوط الطفيف ، وهي أكثر شيوعًا عند النساء أكثر من الرجال. ولأن جبن الريكفورد جيد للكالسيوم ، فإن تناوله سيكون بلا شك قرارًا صحيًا وصحيًا لعظامك.
- بالأرقام ، تحتوي أونصة واحدة من الجبن الأزرق على حوالي 150 ملليغرام من الكالسيوم. لذلك ، عند تناوله ، فإنه يبني عظامًا صحية ويساعد على الوقاية من أمراض مثل هشاشة العظام.
صحة القلب
- تعتبر إضافة جبن الروكفور إلى نظامك الغذائي اليومي خطوة ذكية ومفيدة ، خاصة على مستوى صحة القلب ، لأنها تقلل من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يأكلون الجبن الأزرق بانتظام لديهم مخاطر أقل للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مقارنة بنظرائهم الذين لا يأكلون.
- يلعب جبن روكفور أيضًا دورًا في خفض مستويات الكوليسترول ، ومنع التهاب الشرايين والجلطات الدموية في الأوردة أو الشرايين.
مقوي ذاكرة
- يفيد جبن الروكفور وظائف المخ من خلال تقوية الذاكرة ومكافحة مشاكل الذاكرة. إنه خيار رائع خاصة للأطفال لتحسين ذاكرتهم.
صحة العظام والأسنان
- الجبن الأزرق جيد للفوسفور ، كما ذكرنا سابقاً ، ضمن القيمة الغذائية ، هذا المعدن مهم جداً لصحة العظام والأسنان والعديد من الوظائف الحيوية في الجسم. يمكن أن يؤدي نقصه في الجسم إلى مشاكل متعلقة بالعظام مثل الكساح.
يقوي جهاز المناعة
- أكدت العديد من الدراسات الدور المحتمل لجبن الريكفورد في تقوية جهاز المناعة. وذلك بفضل مخزونها الهائل من الفيتامينات والمعادن الأساسية ، بما في ذلك فيتامين أ وفيتامين د والبوتاسيوم والصوديوم والزنك. بمعنى آخر ، يلعب دورًا مهمًا في الوقاية من الأمراض من خلال تزويدنا بجهاز مناعة قوي.
مكافحة السيلوليت
- جبن روكفور له خصائص مضادة للسيلوليت. وبالتالي ، تمنع الدهون من التراكم في شكل التهاب النسيج الخلوي.
مضاد التهاب
- الالتهاب مشكلة كبيرة يعاني منها معظمنا اليوم ، وإذا تم تجاهلها يمكن أن تكون مشكلة خطيرة. الجبن الأزرق له خصائص مضادة للالتهابات. لذلك فهو يساعد في مكافحة مشاكل الالتهابات المختلفة في الجسم.
نصائح لتخزين الجبن الأزرق
تأكد من تخزين الجبن الأزرق في الثلاجة ، وتأكد من طيه جيدًا حتى لا يجف ، ولكن في نفس الوقت اتركه يتنفس ، بالإضافة إلى ما يلي:
- درجة الحرارة المثلى للجبن الأزرق هي درجة حرارة مماثلة لتلك التي تم نضجها فيها. هذا يعني ما بين 46 درجة فهرنهايت – 55 درجة فهرنهايت.
تحذير
إذا أمكن ، احتفظ بالجبن الأزرق بعيدًا عن الجبن والأطعمة الأخرى بشكل عام لتجنب جراثيم العفن من الجبن الأزرق.
- عندما يتعلق الأمر بالتغليف ، هناك خياران ، إذا كنت قد اشتريت الجبن المعبأ مسبقًا ، فيمكنك الاستمرار في استخدام العبوة التي جاءت بعد فتح العبوة.
- إذا كنت ترتدي غلافًا ، فلفه بقطعة قماش قطنية أو ورق شمع أو ورق زبدة ثم ضعه في كيس التجميد. مرة أخرى ، لا تقم بطيها بإحكام شديد ، حتى تتمكن من التهوية.
كانت هذه أبرز النقاط حول فوائد الجبن الأزرق وقيمته الغذائية وطرق تخزينه للحفاظ عليه في حالة صحية والاستمتاع بمذاقه واستخداماته لفترة أطول. كنصيحة أخيرة ، ندعوك لإضافة هذا الجبن إلى نظامك الغذائي لتوفير كل هذه الفوائد لجسمك وصحتك.