هناك طرق عديدة لحفظ الغذاء ، وكلها طرق مهمة للحفاظ على الغذاء من التلف أو طرق آمنة لتأمين غذاء الإنسان حتى يظل الطعام صالحًا لأطول فترة ممكنة ، وعندما يكبر الإنسان على سطح الأرض.
وقد تبين أن الطعام لا يتواجد دائما على مدار السنة مما أدى إلى الجفاف والجفاف في الماضي ، ومن هنا جاءت فكرة الحفاظ على الغذاء إلى حين الحاجة إليه في وقت لم يكن موجودا فيه.
طبيعة غذاء الإنسان
يتحلل غذاء الإنسان بعد الحصاد لبضعة أيام ، ويتحلل طعام الحيوانات للإنسان مثل لحم البقر أو الإبل فور ذبح الحيوانات في غضون ساعات قليلة.
يفسد الطعام بسبب العوامل الجوية مثل ارتفاع درجة الحرارة والبكتيريا التي تسبب تحلل الطعام.
بالإضافة إلى ذلك ، كان لابد من تناول المحاصيل الزراعية والفاكهة بسرعة ، وتدمير ما تبقى منها والتخلص منها ، وبهذه الطريقة فقد الناس الكثير من الطعام الذي يمكن تناوله في حالة حفظ في أي وقت. السنوات.
لهذا السبب فكر الإنسان في الماضي في إيجاد طرق للحفاظ على الطعام واستغلاله في الطعام أو التجارة وكسب المزيد من المال ، ويمكننا الآن أن نقول:
طرق حفظ الطعام
حفظ الغذاء بالتجميد والتبريد
كانت فكرة حفظ الطعام عن طريق التبريد أو وضع الطعام في درجة حرارة عالية فكرة ناجحة ، حيث خلص العلماء إلى أن البكتيريا التي تنمو في الطعام تحتاج إلى درجة حرارة معينة لتنتشر وتتكاثر وتتسبب في تحلل الطعام وتلفه.
لذلك عندما يكون الطعام باردًا لا تنمو البكتيريا في المقام الأول ويبقى الطعام في حالة آمنة ، لذلك تم تصميم الثلاجات التي تعد من أحدث اختراعات حفظ الطعام وعندما تم صنعها اكتشف الناس . يحافظون على الطعام ويجعلونه صالحًا لسنوات حتى يحتاجه الناس.
احفظ الطعام بالملح
كما أنها طريقة ناجحة للحفاظ على الطعام لأن الملح يقتل البكتيريا الموجودة في الطعام ، لذلك فإن الطعام صالح لفترة كبيرة تصل إلى أشهر ، على سبيل المثال ، الرنجة ، وهي نوع من الأسماك المملحة تبقى صالحة للأكل لفترات طويلة.
حفظ الطعام بالتجفيف
تم اختراع طريقة التجفيف للحفاظ على الطعام ، وكانت من أقدم الطرق التي تم اختراعها ، حيث استخدم البشر في العصور القديمة التجفيف بالهواء والشمس.
تجفف الفواكه مثل المشمش والتينأهم الفوائد الصحية والجمالية للتين .. أهم أنواع ثمار التين والتواريخهناك فوائد لتناول التمر للحوامل والمحافظة عليها خلال هذه الفترة والبعض الآخر ليبقى صالحًا للاستخدام بدلًا من الأيام للفاكهة الطازجة إلى شهور للفواكه المجففة.
يتم الحفاظ على البقول والحبوب أيضًا عن طريق التجفيف ، وتعتمد فكرة التجفيف على تقليل المحتوى الرطوبي داخل الطعام حتى يختفي ، حيث تحتاج البكتيريا إلى شكل من أشكال الرطوبة أو الماء لتنمو وتنتشر.
لكن البكتيريا موجودة في الأطعمة المجففة أيضًا ولكن بعد فترة لأن انخفاض الرطوبة ليس غائبًا تمامًا ، بل هي نسبة صغيرة ناتجة عن فساد الطعام المجفف إذا كان لا يزال أكثر من فترة التجفيف المسموح بها. ، ويتم تجفيف الطعام في وقتنا الحاضر بثلاث طرق.
طرق تجفيف الطعام
الطعام المجفف بالشمس
وهي من أقدم طرق التجفيف ، حيث تعتمد على تجفيف الماء داخل الثمرة ، وقد أظهرت الدراسات أن التجفيف الشمسي يتطلب نقع الفاكهة في الشمس لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام على حدة.
بحيث تكون درجة الحرارة أعلى من خمسة وثمانين فهرنهايت والرطوبة أقل من ستين بالمائة بحيث تكون عملية التجفيف ناجحة وفعالة.
وأشهر الفواكه المجففة تشمل العنب الذي يتحول إلى أزهار النرجس وما يسمى بالمشمش والتي تتحول إلى ما يسمى قمر الدين والتمرهناك فوائد لتناول التمر للحوامل والمحافظة عليها خلال هذه الفترة سواء تمور مجففة أو تمور.
وبما أن التجفيف الشمسي له شروط معينة فهو غير مناسب في كل مكان ، لذلك تم توسيع عمليات التجفيف بطرق أخرى وهي:
التجفيف بمجفف كهربائي
هو جهاز كهربائي يقوم بتجفيف الطعام عن طريق وضع الفاكهة أو الخضار فيه وغلقه جيداً ، ويتعرض الطعام لدرجة حرارة ستين درجة مئوية حتى يجف دون أن يحترق.
لا يقتصر التجفيف على الفواكه والخضروات بل يمكن تجفيف الحليب بمسحوق مشابه للحليب المسمى نيدو وكذلك اللحوم والدجاج والبطاطس وغيرها.
فرن تجفيف الطعام
وهي من الطرق التي لا يحبها الكثير من الناس لأنها تستغرق وقتًا أطول وتصبح هشة ولها لون أغمق من اللون الطبيعي المجفف ويمكن تجفيفها بالفرن باتباع الخطوات التالية:
قطع الطعام ليجف إلى قطع متساوية
اضبط درجة حرارة الفرن واجعله من مائة وعشرين إلى مائة وأربعين درجة ، وضعي الطعام بشكل منظم مع تباعد طفيف حتى يصل إليه الهواء الساخن من جميع الجهات.
أبقِ باب الفرن مفتوحًا خمسة سنتيمترات ، راقب الطعام وافتحه كل ساعتين حتى يجف جيدًا من جميع الاتجاهات. أخيرًا ، يتم إجراء الاختبار الجاف عن طريق الضغط على الطعام والتأكد من خلوه تمامًا من الرطوبة.
ثم أخرجه من الفرن واتركه ليبرد ثم قم بتخزينه في المكان المناسب.
طرق حفظ الطعام
حفظ الغذاء من خلال المعادن
إضافة الملح والخل إلى الماء وحفظ الأطعمة مثل الخيار المخلل والجزر واللفت وغيرها هي طريقة تعتمد على الملح لأنه يثبط نمو البكتيريا ، وبالتالي يبقى الطعام صالحًا لفترة طويلة. .
لذلك نلاحظ وجود قالب على سطح الماء عندما لا يتم غمر المخلل بالكامل في الماء المالح.
احفظ الطعام بالسكر
هذه الطريقة مسموح بها ولكن ليس مع كل الأطعمة حيث لا يمكن إضافة السكر لجميع الأطعمة ، ويتم الحفاظ على الفاكهة مع السكر عن طريق طهي الفاكهة وإضافة كمية كبيرة من السكر مثل المربى.
مثل مربى التين أو الفراولة ، وقد تم الاستنتاج أن الحفظ مع السكر يعمل مثل الملح ، لأنه يمنع الطعام من الفساد ، لأن الكثير من السكر يمنع أيضًا تكوين البكتيريا.
الحفاظ على الطعام عن طريق التشانينج
على سبيل المثال ، الحليب المعلب والعصائر وما إلى ذلك ، والفكرة هنا هي أن طريقة التعليب هي منع الهواء من الطعام ، لذلك لا تجد البكتيريا الهواء للتنفس والبقاء على قيد الحياة ، لذلك لا تتشكل عند استنشاق الهواء. من الطعام. .
لكن هذه الطريقة لا تعتمد فقط على الإغلاق المحكم وضيق الهواء ، ولكنها تتطلب أيضًا كمية الملح أو الصوديوم أو المواد الحافظةالمواد الحافظة وتأثيراتها على الصحةوهكذا نجد أن مذاق العصائر المعلبة يختلف عن مذاق العصائر الطازجة.
ويجب ألا يغيب عن البال أن تناول العصائر بكثرة أو الحليب المعلب لا يفيد الصحة بسبب احتوائه على المواد الحافظة.
الحفاظ على الغذاء من خلال الإشعاع
هي طريقة لحفظ الغذاء تعتمد على تعرض الطعام لنسبة من الإشعاع المؤين لوقف نمو الخلايا الدقيقة أو البكتيريا ، وتتميز هذه الطريقة بالحفاظ على الفوائد والقيمة الغذائية للطعام.
لكنها ليست مناسبة لجميع أنواع الطعام ، ولكن هناك بعض المخاوف من تعرض الطعام لنسبة أكبر من الإشعاع ، لذلك من المهم القيام ببعض الدراسات المتعلقة بهذه الطريقة.
تمر كل طريقة من طرق حفظ الطعام بمراحل مختلفة لتحقيق الحفظ المناسب ، ويمكن أن يؤثر ذلك على القيمة الغذائية للطعام ، مما يؤدي إلى تغيير في مذاق الطعام ، فضلاً عن تقليل الفيتامينات المتوفرة هناك ، مثل فيتامين سي.