يعتبر حفظ الطعام من خلال التمليح طريقة جيدة للحفاظ على الطعام أو الأطعمة ، حيث أن طرق حفظ الطعام هي طرق تستخدم للحفاظ على الطعام من التلف حتى يظل غير فاسد لأطول فترة ممكنة.
أيضًا ، إذا لم يتم استخدام هذه الطرق فإنها تسبب تلف الطعام في غضون أيام قليلة ، وفي حالة الحفظ بالملح وأشياء أخرى ، تظل الأطعمة صالحة لأشهر أو سنوات ، تم اتباع طرق حفظ الطعام.طرق حفظ الطعام منذ زمن بعيد.
تاريخ حفظ الطعام
يعود تاريخ حفظ الطعام إلى عصور ما قبل التاريخ ، عندما كان الملح يستخرج من البحار ويضاف إلى الأطعمة لإبقائها صالحة لأطول فترة ممكنة ، أقدم الطرق هي التجفيف والتبريد والتخمير .. لحفظ الطعام.
بينما استمرت العديد من الطرق وانتشرت الطرق الحديثة مثل التعليب والبسترة والتجميد ، تم استخدام الإشعاع أيضًا للحفاظ على الأطعمة ، لكن البعض تجنب هذه الطريقة نظرًا لخطورتها على بعض الأطعمة.
يتم تحقيقه باستخدام المواد الحافظة الغذائية وتضاف هذه المكونات إلى الأطعمة المعلبة لإعطائها صلاحية أكبر ، لكنها لا تصل لأكثر من بضعة أشهر.
في العصور القديمة ، تم استخدام ملح البحرفوائد ملح البحر البحر الأبيض المتوسط لحفظ اللحوم والأسماك والفاكهة ، حيث تعتمد فكرة التمليح على إزالة الرطوبة من الطعام مما يتسبب في تكوين بيئة لانتشار البكتيريا والفطريات في الطعام.
يمكن للملح أن يقتل هذه البكتيريا ويقتل الطعام الجاف ، لذا فهو لا يوفر البيئة المناسبة لتكوين البكتيريا الحية.
نظرًا لفعالية طريقة حفظ الأطعمة عن طريق التمليح ، فقد أصبحت الآن غير مرغوب فيها إلى حد كبير ، خاصة بعد اكتشاف طرق أحدث وأفضل ، نظرًا لكمية الملح الكبيرة المستخدمة ، والتي “ قد يكون الطعام مزعجًا لكثير من الناس.
لكن في الماضي كانت طريقة الملح تستخدم لعدم وجود طرق متعددة في ذلك الوقت ، وكانت طريقة التمليح تستخدم لحفظ العديد من الأطعمة ، بما في ذلك الأسماك مثل السلمون والرنجة والسردين وأنواع أخرى ، كما تستخدم. لحفظ لحم الخنزير المقدد والسمك المدخن والليمون والزيتون.
ما هي طرق حفظ الطعام؟
يغير فساد الطعام مذاقه ونكهته ولونه ، مما يجعله غير صالح للطعام أو يسبب مشاكل صحية وأمراض متعددة أو احتمالية الوفاة ، لذلك تم اكتشاف الطرق التالية للحفاظ على الطعام:
الحفاظ على الطعام عن طريق التجفيف
وهي من أقدم طرق حفظ الطعام ، حيث اكتشف القدماء أن الطعام المجفف لا يتلف في الشمس لأنه لا توجد بيئة مناسبة يمكن للبكتيريا أن تعيش أو تنمو فيها وتتسبب في تعفن الطعام وفساده.
لا يقتصر التجفيف على الشمس فقط ، بل ظهرت طرق حديثة مع اختراع الأفران الكهربائية والغازية ، فكان يتم تجفيف الطعام في الفرن بدرجات حرارة مناسبة ، وكانوا في السابق يستخدمون النار لتجفيف الطعام ، ولكن بدون فرن بالنار. . واحد.
كما يتم التجفيف في العصر الحديث عن طريق تعريض الطعام للهواء الساخن عن طريق وضعه في أجهزة ينبعث منها الهواء الساخن أو ما يسمى بالمجفف والذي يختلف عن الأفران من حيث أنها لا تشعل النار ولكنها تعمل على الكهرباء.
يتم تجفيف الشمس عن طريق وضع الأطعمة في صواني أو في مكان كبير ونظيف ، وتعرضها لحرارة الشمس ، ولكن يتم تغطيتها بغشاء رقيق لمنع الغبار والحشرات ، كما يمكن التجفيف خلف الزجاج وبعد ذلك يومين أو أكثر ، تفقد الأطعمة رطوبتها وتجف وعندما تجف تمامًا ، يتم حفظها في مرطبان أو عبوة حتى استخدامها.
الحفاظ على الطعام عن طريق التمليح
هذه الطريقة في حفظ الأطعمة هي ثاني أقدم طريقة لحفظ الأطعمة بعد التجفيف في الشمس ، حيث اعتادوا على اكتشاف الأشياء والبحث والتفكير في كل شيء.
لقد توصلوا إلى طريقة التجفيف بالملح عندما وجدوا جثث أولئك الذين ماتوا في البحار المالحة وأجسادهم لم تتغير أو تتعفن لعدة قرون ، ومن هنا جاءت فكرة أن الأطعمة يمكن تجفيفها بالملح.
حفظ الطعام عن طريق التخمير
يعتبر التخمير من أنجح طرق حفظ الغذاء بشقيه القديم والحديث ، وتشتهر هذه الطريقة بمذاقها المميز في الطعام كالجبن والحليب والمخللات.
يمكن تعريف الهضم بأنه العملية الطبيعية التي تقوم بها الكائنات الحية الدقيقة بتحويل الكربوهيدراتما هي الكربوهيدرات؟ يحافظ الحمض أو الكحول على الطعام ويمنح الأطعمة المخمرة حموضة نوعية.
طريقة الحفظ عن طريق التخمير لها فوائد صحية عديدة ، مثل تحسين صحة الجهاز الهضمي ، وتقليل الإمساك أو الإسهال ومنع الانتفاخ ، وكذلك تقوية جهاز المناعة وتقليل فرص الإصابة بالزكام.
وقد أظهرت الدراسات مدى أهميته للصحة العقلية ، حيث أنه يقلل من أعراض الاكتئاب والقلق والحزن ، وكذلك فقدان الوزن الزائد ويساعد على تحسين الصحة والحفاظ على الرفاهية.
الحفاظ على الطعام عن طريق التشانينج
تم اختراع طريقة التعليب مؤخرًا ، وهي أيضًا طريقة ناجحة في حفظ الطعام ، وتتم هذه الطريقة عن طريق إزالة الأكسجين مما يؤدي إلى نمو الكائنات الدقيقة في الطعام وإفرازه بسرعة.
تعد طريقة التعليب الآن واحدة من أكثر الطرق شيوعًا اليوم لحفظ الأطعمة ، خاصة مع ظهور الثورة الصناعية.
التبريد والتجميد
تبريد وتجميد الطعام لحفظه الآن من أكثر الطرق استخداما في العالم العربي والأجنبي ، فالثلاجات تصنع لحفظ الطعام لعدة أيام.
الباقي هو الفريزر ، وهو جزء التجميد ، والطعام لا يزال صالحًا لسنوات ، لذلك يتم الحفاظ على اللحوم والألبان والأرز والأطعمة الأخرى.
الحفاظ على الطعام عن طريق التمليح
وتسمى عملية المعالجة ، وهي إضافة الملح أو السكر لقتل الكائنات الحية التي تنمو في الأطعمة. تستخدم طريقة الملح للحفاظ على لحوم البقر المصنعة واللحوم الأخرى ، كما تستخدم للحفاظ على الخضروات مثل البطاطس والخيار والأسماك وغيرها.
مثل الجوز والبندقأهم الفوائد الصحية للبندق أهم مخاطر واحتياطات استخدام البندق وجميع الطرق لها دور في التأثير على الطعام والمساعدة في حفظه وعدم إفساده ، فهو يحتوي على أملاح تسمى النترات ونتريت الصوديوم الأخرى التي تعمل على الحفاظ على اللون الأحمر للحم عند حفظه ، وتضاف إليه البهارات. الطعم.
تتم إضافة مكونات المعالجة إلى الطعام بطرق متنوعة ، ففي بعض الأحيان يتم فرك المكونات على سطح الطعام ، وفي أحيان أخرى يتم غمسها في المحاليل ، أو يتم حقن محلول هذه المكونات في المواد الغذائية ، أو خلطها مع الطعام.
يتم حفظ الطعام أو معالجته من خلال التدخين ، حيث يتم حرق دخان الخشب وإضافة بعض المواد الكيميائية ويتم استبدال الأطعمة التي يجب حفظها بالدخان ، وتوفر بعض أنواع الخشب دخانًا كافيًا ، حيث يحترق ببطء في الأسفل.
وقد أثبتت عدة دراسات ضرر الأطعمة والدهون المدخنة بكثرة بسبب وجود مواد كيميائية في الدخان تضر بالصحة.
كما أن الملح يسبب ارتفاع ضغط الدمالتعامل مع ارتفاع ضغط الدم المفاجئ وأسبابه وأعراضهفي حالات أخرى ، يتفاعل ملح نتريت الصوديوم المستخدم في العلاج مع عدة مواد أخرى لتكوين مادة تسمى النيتروزامين يمكن أن تسبب السرطان.
حفظ الطعام عن طريق التمليح طريقة جيدة ، لكنها لا تعمل مع جميع الأطعمة ، لأن الفاكهة تحتوي على السكر.